Me voici enfin de retour sur le blog. Il est vrai que celà fait quelques mois que je n'ai pas publié d'article.
Avant toute chose, bonne année, bonne santé et plein de bonnes choses pour 2008.
Quoi de neuf en ce début 2008 ?
Tout d'abord ce millésime 2007 sur lequel nous veillons en cave actuellement: 2007, c'est un retour aux fondamentaux du Chablis: des vins francs, longs, purs et minéraux. Aprés 2 millésimes "chauds", les 2007 font souffler un vent de fraîcheur sur le style de nos vins et raviront les amateurs de Chablis. Pour obtenir de bons résultats, il fallait s'accrocher. En 2007, nous avons eu un bel été...au printemps et un beau printemps ...en été. Heureusement, deux semaines avant vendange, le ciel s'est fait pardonner avec un temps chaud et sec dont nous avions tous rêvé.
En 2007, pas de place pour la médiocrité: Il fallait maîtriser ses rendements et pour celà il n'y a pas de secret, seul le travail en amont porte ses fruits: enherbement, pas d'engrais chimiques, ébourgeonnage, effeuillage et si besoin tri de la vendange. On a beaucoup parlé de la forte pression du mildiou cette année. C'est vrai qu'il fallait jouer avec la météo pour placer au mieux les traitements. Finalement, malgré les pluies fréquentes et des températures assez basses, les vignes traités en bio (cuivre, soufre et purins) n'ont pas plus souffert que les vignes en conventionnel et le bilan est trés satisfaiant en terme de qualité de récolte. Je suis bien placé pour le savoir car, sur notre domaine, 10 ha sur 37 sont conduits sur le mode de l'agriculture biologique (non officiel pour l'instant). 
Avec de la reflexion, de l'ouverture d'esprit, de l'observation, une dose de bon sens, des gens motivés et du bon matériel, on peut se débrouiller pour obtenir d'excellents résultats sans aucun produit de synthèse et ce, même avec des conditions climatiques plus diffciles. Il suffit de s'en donner les moyens et c'est une motivation d'aller en ce sens.
En résumé, les Chablis 2007 seront peut-être un peu moins charmeurs de prime abord que les 2006 et 2005 mais ils possédent en eux cette sève et ce caractère minéral inimitable qui fait la renommée mondiale du Chablis.

C'est la saison des résultats pour nous, vignerons, qui attendons avec impatience de recevoir nos notes de ce qui est devenu un incontournable de la rentrée: les guides des vins. Mention spéciale cette année pour un vin moins connu que les Chablis mais qui a décroché le coup de coeur du guide Hachette: notre Bourgogne Côtes d'Auxerre.

Voici les commentaires sur notre Maison et nos vins des 4 guides qui comptent en matière de vins:

Le "nouveau" Guide Bettane et Desseauve 2008

Le guide Gault et Millau 2008

Le guide Hachette des vins

Le Guide "Les Meilleurs Vins de France 2008" de la RVF

Le temps chaud et sec de ces 2 dernières semaines a fait pousser de façon spectaculaire la végétation. Cette saison 2007 s'annonce déjà étonnante avec une avance d'environ 2 à 3 semaine par rapport à 2006 !

Nous avons donc démarré les travaux d'essoumachage (épamprage) et ébourgeonnage. Ce travail consiste à éliminer tous les bourgeons et pampres indésirables et à limiter le nombre de bourgeons par pied. L'intérêt de cette opération est de ne conserver que les bras fructifères et d'équilibrer la charge du cep. Ainsi, les raisins restants pourront mûrir idéalement sans entassement de végétation et avec une bonne aération des grappes. On aura donc moins de risque d'installation de maladies et de pourriture. De plus, avec moins de végétation, les traitements (notamment ceux en bio: au cuivre et au souffre)sont plus efficaces.

Voici un exemple d'un cep (en Chablis Grand Cru Vaudésir) avant et aprés intervention.

L'Union des Grands Crus de Chablis a organisé à Londres le 22 janvier 2007 une dégustation des Chablis Grands crus 2005. En tant que membre de l'Union des Grands crus, j'ai proposé à la dégustation nos Chablis Grands crus Les Clos, Blanchot et Vaudésir de l'excellent millésime 2005 aux journalistes et professionnels du vin anglais. La dégustation s'est déroulée au Great Eastern Hotel dans le quartier de Liverpool Street. La prochaine dégustation de l'Union des Grands Crus de Chablis aura lieu le lundi 5 mars à Oslo en Norvège.