Le temps chaud et sec de ces 2 dernières semaines a fait pousser de façon spectaculaire la végétation. Cette saison 2007 s'annonce déjà étonnante avec une avance d'environ 2 à 3 semaine par rapport à 2006 !

Nous avons donc démarré les travaux d'essoumachage (épamprage) et ébourgeonnage. Ce travail consiste à éliminer tous les bourgeons et pampres indésirables et à limiter le nombre de bourgeons par pied. L'intérêt de cette opération est de ne conserver que les bras fructifères et d'équilibrer la charge du cep. Ainsi, les raisins restants pourront mûrir idéalement sans entassement de végétation et avec une bonne aération des grappes. On aura donc moins de risque d'installation de maladies et de pourriture. De plus, avec moins de végétation, les traitements (notamment ceux en bio: au cuivre et au souffre)sont plus efficaces.

Voici un exemple d'un cep (en Chablis Grand Cru Vaudésir) avant et aprés intervention.

L'Union des Grands Crus de Chablis a organisé à Londres le 22 janvier 2007 une dégustation des Chablis Grands crus 2005. En tant que membre de l'Union des Grands crus, j'ai proposé à la dégustation nos Chablis Grands crus Les Clos, Blanchot et Vaudésir de l'excellent millésime 2005 aux journalistes et professionnels du vin anglais. La dégustation s'est déroulée au Great Eastern Hotel dans le quartier de Liverpool Street. La prochaine dégustation de l'Union des Grands Crus de Chablis aura lieu le lundi 5 mars à Oslo en Norvège.

"Maison familiale de 33 hectares que Joëlle Tremblay et Pascal Bouchard ont agrandie et modernisée. Depuis 2000, ils ont été rejoints par leur fils Romain qui, en plus d'être à la tête du Domaine de la Grande Chaume, a peu à peu contribué à l'évolution des pratiques viticoles, notamment avec une orientation plus bio à la vigne. Pascal Bouchard a également développé une activité de négociant-éleveur qui le place parmi les meilleurs spécialistes de Chablis et de l'Auxerrois. Les vins offrent tous une belle matière et une densité notable. Le fruit mis en avant joue parfois à cache-cache avec un boisé encore présent." Guide Gault & Millau 2007

Les vendanges 2006 du Domaine Pascal Bouchard ont débuté le samedi 16 septembre et se sont achevées le mercredi 27 septembre. La qualité est au rendez-vous avec des degrés naturels (alcool potentiel) compris entre 12 et 13%. Les rendements sont modérés: 32 hl/ha de moyenne dans les Chablis Grands Crus, 50 hl/ha dans les Premiers Crus, 58 hl/ha dans les Chablis et Petit Chablis. L'état sanitaire des raisins était excellent et nous n'avons pas constaté de pourriture. Cette année encore, une équipe d'une trentaine de vendangeurs (voir photo) a récolté nos Chablis Grands Crus, Chablis Premiers Crus et les vignes du Domaine de la Grande Chaume (Romain Bouchard).