Me voici enfin de retour sur le blog. Il est vrai que celà fait quelques mois que je n'ai pas publié d'article.
Avant toute chose, bonne année, bonne santé et plein de bonnes choses pour 2008.
Quoi de neuf en ce début 2008 ?
Tout d'abord ce millésime 2007 sur lequel nous veillons en cave actuellement: 2007, c'est un retour aux fondamentaux du Chablis: des vins francs, longs, purs et minéraux. Aprés 2 millésimes "chauds", les 2007 font souffler un vent de fraîcheur sur le style de nos vins et raviront les amateurs de Chablis. Pour obtenir de bons résultats, il fallait s'accrocher. En 2007, nous avons eu un bel été...au printemps et un beau printemps ...en été. Heureusement, deux semaines avant vendange, le ciel s'est fait pardonner avec un temps chaud et sec dont nous avions tous rêvé.
En 2007, pas de place pour la médiocrité: Il fallait maîtriser ses rendements et pour celà il n'y a pas de secret, seul le travail en amont porte ses fruits: enherbement, pas d'engrais chimiques, ébourgeonnage, effeuillage et si besoin tri de la vendange. On a beaucoup parlé de la forte pression du mildiou cette année. C'est vrai qu'il fallait jouer avec la météo pour placer au mieux les traitements. Finalement, malgré les pluies fréquentes et des températures assez basses, les vignes traités en bio (cuivre, soufre et purins) n'ont pas plus souffert que les vignes en conventionnel et le bilan est trés satisfaiant en terme de qualité de récolte. Je suis bien placé pour le savoir car, sur notre domaine, 10 ha sur 37 sont conduits sur le mode de l'agriculture biologique (non officiel pour l'instant). 
Avec de la reflexion, de l'ouverture d'esprit, de l'observation, une dose de bon sens, des gens motivés et du bon matériel, on peut se débrouiller pour obtenir d'excellents résultats sans aucun produit de synthèse et ce, même avec des conditions climatiques plus diffciles. Il suffit de s'en donner les moyens et c'est une motivation d'aller en ce sens.
En résumé, les Chablis 2007 seront peut-être un peu moins charmeurs de prime abord que les 2006 et 2005 mais ils possédent en eux cette sève et ce caractère minéral inimitable qui fait la renommée mondiale du Chablis.