A l'occasion de la récolte 2006, nous avons investi dans un nouveau système de réception de vendange: après passage dans l'égrappoir, les raisins sont acheminés vers le pressoir par un système de tapis roulants. Ce système respecte l'intégrité du raisin. Nous avons également fait l'acquisition d'un nouveau pressoir pneumatique de la marque Vasslin-Bucher. Ce pressoir de dernière génération nous donne entière satisfaction par la qualité des moûts obtenus. Les jus coulent dans les cuves de débourbage par gravité. Après débourbage statique pendant environ 18 heures, les moûts sont soutirés vers les cuves inox thermo-régulées pour la fermentation alcoolique.

Marc-Emmanuel Cyrot, notre directeur commercial, a quitté la société début Août. Avec sa famille, il souhaitait se rapprocher de Beaune. Il a décidé de créer avec son épouse une agence commerciale dans les vins. Marc-Emmanuel avait intégré notre société en 1995 à sa sortie du Master des Vins de l'ESC Dijon.  Nous lui souhaitons bonne chance et beaucoup de réussite dans ce nouveau challenge. Pour le contacter: marc-e.cyrot@voila.fr

Selon tout vraissemblance, nous devrions débuter les vendanges autour du 18 septembre. En effet, le temps chaud et sec que nous connaissons depuis une semaine sur Chablis a permis une très bonne maturation des raisins. Si , comme l'annonce la météo, ce temps se maintient encore prendant une semaine, nous aurons les conditions idéales pour débuter à partir du 18 septembre. Après un mois de juin chaud et un mois de jullet caniculaire, Août nous a offert un temps humide et frais bienvenu. Les basses températures ont maintenu l'état sanitaire des raisins. Le superbe temps sec de ce début de mois de septembre est idéal. Nous sommes donc optimistes quant à la qualité de la récolte à venir. Nous ferons un point pendant les vendanges. La photo ci-contre a été prise ce matin, le 8 septembre : c'est notre vigne de Chablis Premier Cru Montmains cultivée en bio (On voit que les pluies du mois d'Août ont fait pousser l'herbe).