Les vendanges ne sont pas encore terminées mais nous pouvons déjà dire que 2008 est un millésime excellent. Nous avons débuté le lundi 29 septembre avec une équipe de 45 personnes à la vigne: 36 coupeurs, 7 hotteurs, 2 trieurs. Nous avons vendangé sous un temps correct, excepté jeudi aprés-midi quand la pluie nous a obligé à arrêter un petit peu plus tôt que prévu. Nous sommes donc passés entre les gouttes et avons même pu profiter d'un beau soleil certains aprés-midis.
Des raisins sains et bien mûrs ont donné de bons degrés naturels (alcool potentiel), entre 12,2 et 13,6. Quelques exemples: 12,7 en Vau de Vey, 12,7 en Montmains, 13 dans Les Clos, 13,6 en Vaudésir, 13 en Fourchaume, 12,5 en Chablis Le Grand Bois, 13 dans les Chablis du secteur de Ligny, 12,5 dans les Chablis du secteur de Beine.
En plus de ces bons degrés naturels, nous avons des acidités bien présentes. Autant dire que l'équilibre est parfait.
Le temps froid (entre 2°C et 5°C le matin) a en outre permis d'obtenir des jus refroidis naturellement.
La fermentation alcoolique démarre maintenant tranquillement et nous allons commencer à descendre certains jus en fûts de chêne.

Cette belle récolte est à mettre au crédit bien sûr du temps sec, ensoleillé et froid que nous avons eu depuis plusieurs semaines mais aussi du bon travail fait à la vigne tout au long de la saison. Les raisins sont à parfaite maturité et les rendements modérés: 40 hl/ha par exemple dans les grands crus et 45 hl/ha dans les Premiers Crus en moyenne.

Les vendangeurs nous ont quitté hier soir mais les vendanges continuent. Nous avons encore quelques parcelles en Chablis et Petit Chablis à récolter mécaniquement.

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