Les vendanges ne sont pas encore terminées mais nous pouvons déjà dire que 2008 est un millésime excellent. Nous avons débuté le lundi 29 septembre avec une équipe de 45 personnes à la vigne: 36 coupeurs, 7 hotteurs, 2 trieurs. Nous avons vendangé sous un temps correct, excepté jeudi aprés-midi quand la pluie nous a obligé à arrêter un petit peu plus tôt que prévu. Nous sommes donc passés entre les gouttes et avons même pu profiter d'un beau soleil certains aprés-midis.
Des raisins sains et bien mûrs ont donné de bons degrés naturels (alcool potentiel), entre 12,2 et 13,6. Quelques exemples: 12,7 en Vau de Vey, 12,7 en Montmains, 13 dans Les Clos, 13,6 en Vaudésir, 13 en Fourchaume, 12,5 en Chablis Le Grand Bois, 13 dans les Chablis du secteur de Ligny, 12,5 dans les Chablis du secteur de Beine.
En plus de ces bons degrés naturels, nous avons des acidités bien présentes. Autant dire que l'équilibre est parfait.
Le temps froid (entre 2°C et 5°C le matin) a en outre permis d'obtenir des jus refroidis naturellement.
La fermentation alcoolique démarre maintenant tranquillement et nous allons commencer à descendre certains jus en fûts de chêne.

Cette belle récolte est à mettre au crédit bien sûr du temps sec, ensoleillé et froid que nous avons eu depuis plusieurs semaines mais aussi du bon travail fait à la vigne tout au long de la saison. Les raisins sont à parfaite maturité et les rendements modérés: 40 hl/ha par exemple dans les grands crus et 45 hl/ha dans les Premiers Crus en moyenne.

Les vendangeurs nous ont quitté hier soir mais les vendanges continuent. Nous avons encore quelques parcelles en Chablis et Petit Chablis à récolter mécaniquement.

Voir les premières photos des vendanges 2008

19 des 33 hectares du Domaine Pascal Bouchard sont cultivés sans aucun produit chimique de synthèse. Cette année, malgré une pression mildiou (maladie cryptogamique) importante à cause des pluies fréquentes et des temps lourds et orageux, la situation reste sous contrôle.

Faisons donc un petite halte dans notre vigne de Broc de Bique (AOC Chablis) sur la route de Préhy....

........ puis allons sur le côteau d'en face dans notre vieille vigne de Montmains (AOC Chablis Premier Cru):

Nous avons installé un système de récupération des eaux de pluie dans notre bâtiment du domaine qui dispose d'une grande surface de toit. Une cuve de 11 000 litres a ainsi été installée. En une semaine de précipitations, la cuve s'est remplie !  Nous allons utiliser cette eau pure (et gratuite) pour préparer nos purins et décoctions de plantes et pour nos traitements bio. Cette nouvelle installation s'inscrit dans notre démarche de viticulture respectueuse de l'environnement.