Les vendanges se sont déroulées du 19 au 29 septembre sous un soleil généreux. Une équipe de 29 personnes a vendangé nos Premiers Crus et Grands Crus. Nos Chablis et Petit Chablis ont été vendangés mécaniquement.

Nous sommes très satisfaits de la qualité de la récolte. Les degrés naturels de sucre sont exceptionnellement élevés: de 12,8 à 14,3  degrés potentiels. Les acidités sont d'un bon niveau.

Quelques traces de botrytis ont été observées dans des parcelles qui avaient subi l'orage de grêle de fin juillet.  Un tri a été effectué à la vigne et à l'egrappoir.

Nos bennes à vendange sont équipées depuis cette année d'un double fond séparant les raisins du premier jus. Ainsi, ce jus est séparé dès le départ afin d'éviter tout risque de macération et donc d'oxydation. Les raisins arrivent donc au pressoir frais et sains.

Cette maturité exceptionnelle est le fait d'un très beau mois de septembre mais aussi et surtout d'une maîtrise des rendements à 50 hl en moyenne sur notre Domaine (voir les détails concernant la conduite de notre Domaine dans l'article "Comment nous travaillons nos vignes").

Les Photos des vendanges sont en lignes dans l'album "vendanges 2005".

Cette année nous expérimentons sur 5 hectares un enherbement total. Nous avons semé après les vendanges du blé et de l'orge afin d'installer un couvert végétal dans nos vignes.  Les bénéfices de l'enherbement sont nombreux:

Alternative au désherbage chimique, l'herbe structure le sol et améliore sa portance. C'est le moyen le plus fiable pour lutter contre l'érosion. La présence d'herbe est un moyen naturel de maîtriser la flore spontanée (mauvaises herbes). C'est une source d’humus pour le sol. De plus, les vers de terre sont 3 à 4 fois plus nombreux dans un sol enherbé que dans un sol nu. L'activité biologique des sols est donc intensifiée. Un couvert végétal induit une concurrence pour la vigne: les racines doivent plonger et la vigne doit puiser ses ressources plus profondément et ainsi elle se renforce progressivement. L’herbe permet de réguler l’apport d’eau lors des précipitations et les montées brutales de sève. La vigueur est diminuée ce qui permet de gagner en maturité, de maîtriser les rendements et d’éviter la pourriture.

En résumé, malgré les contraintes techniques que nous imposent nos vignobles étroits (1 m), l’enherbement est une pratique très intéressante pour la qualité des vins et le respect de nos sols et de notre environnement. 

Un jour d'hiver gris et humide, la terre se repose et se ressource, la taille des vignes se poursuit: voici quelques photos prises hier dans nos vignes (cliquez sur les photos pour les agrandir):

Chablis Premier Cru Fourchaume: Notre vieille vigne plantée dans les années 50

Chablis lieu-dit "Mont Sabot": Enherbement naturel dans cette grande parcelle de 3 hectares

Chablis Grand Cru Vaudésir

Chablis lieu-dit "Grands Vignes": Une de nos vieilles vignes qui surplombe le village de La Chapelle Vaupelteigne et la vallée du Serein

Petit Chablis lieu-dit "Lame Renard": Enherbement semé (blé) dans cette parcelle

Voici les photos des deux parcelles composant le Domaine de la Grande Chaume (Romain Bouchard):

- AOC Chablis: Parcelle située sur la commune de Fontenay près Chablis sur une pente abrupte (40%). Exposition Sud/Sud-Ouest

- AOC Chablis 1er Cru Vau de Vey: Parcelle située sur la commune de Beine. Exposition Est/Sud Est

Les vendanges 2006 du Domaine Pascal Bouchard ont débuté le samedi 16 septembre et se sont achevées le mercredi 27 septembre. La qualité est au rendez-vous avec des degrés naturels (alcool potentiel) compris entre 12 et 13%. Les rendements sont modérés: 32 hl/ha de moyenne dans les Chablis Grands Crus, 50 hl/ha dans les Premiers Crus, 58 hl/ha dans les Chablis et Petit Chablis. L'état sanitaire des raisins était excellent et nous n'avons pas constaté de pourriture. Cette année encore, une équipe d'une trentaine de vendangeurs (voir photo) a récolté nos Chablis Grands Crus, Chablis Premiers Crus et les vignes du Domaine de la Grande Chaume (Romain Bouchard).