Le Domaine de la Grande Chaume (Romain Bouchard) s'étend avec la plantation d'une parcelle de Petit Chablis. Cette parcelle porte un nom étonnant: "Dessous de Chaude". Nous avons planté 0.30 ha en
2007, 0,30 ha en 2008 et nous préparons actuellement le terrain pour la plantation de 0,50 ha supplémentaires. La surface de plantation dépend des droits de plantation que je peux obtenir chaque
année. Le porte-greffes utilisé, le 161.49 est peu vigoureux et qualitatif.
Cette parcelle de Petit Chablis est située sur les hauteurs de la commune de Beines. C'est un terrain profond avec une forte proportion d'argile. Le terrain est en pente douce et bénéficie d'une
exposition maximale au soleil.
Cette vigne est bien entendu conduite comme les autres en agriculture biologique (contrôle Ecocert).
Ci-dessous deux photos de la préparation de la plantation (traçage et jalonnage).
Par Romain Bouchard
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Les vendanges ne sont pas encore terminées mais nous pouvons déjà dire que 2008 est un millésime excellent. Nous avons débuté le lundi 29 septembre avec une équipe de 45 personnes à la vigne: 36
coupeurs, 7 hotteurs, 2 trieurs. Nous avons vendangé sous un temps correct, excepté jeudi aprés-midi quand la pluie nous a obligé à arrêter un petit peu plus tôt que prévu. Nous sommes donc
passés entre les gouttes et avons même pu profiter d'un beau soleil certains aprés-midis.
Des raisins sains et bien mûrs ont donné de bons degrés naturels (alcool potentiel), entre 12,2 et 13,6. Quelques exemples: 12,7 en Vau de Vey, 12,7 en Montmains, 13 dans Les Clos, 13,6 en
Vaudésir, 13 en Fourchaume, 12,5 en Chablis Le Grand Bois, 13 dans les Chablis du secteur de Ligny, 12,5 dans les Chablis du secteur de Beine.
En plus de ces bons degrés naturels, nous avons des acidités bien présentes. Autant dire que l'équilibre est parfait.
Le temps froid (entre 2°C et 5°C le matin) a en outre permis d'obtenir des jus refroidis naturellement.
La fermentation alcoolique démarre maintenant tranquillement et nous allons commencer à descendre certains jus en fûts de chêne.
Cette belle récolte est à mettre au crédit bien sûr du temps sec, ensoleillé et froid que nous avons eu depuis plusieurs semaines mais aussi du bon travail fait à la vigne tout au long de la
saison. Les raisins sont à parfaite maturité et les rendements modérés: 40 hl/ha par exemple dans les grands crus et 45 hl/ha dans les Premiers Crus en moyenne.
Les vendangeurs nous ont quitté hier soir mais les vendanges continuent. Nous avons encore quelques parcelles en Chablis et Petit Chablis à récolter mécaniquement.
Voir les premières photos des vendanges 2008
Par Romain Bouchard
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Nous recherchons des vendangeurs (coupeurs et hotteurs) pour les vendanges 2008. Casse-croûte et repas du midi offerts. Début des vendanges: entre le 20 et le 25 septembre 2008 (date à
confirmer). Durée: environ 6 jours. Sérieux et bonne humeur exigés. Inscriptions au 03 86 42 18 64.
Par Romain Bouchard
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19 des 33 hectares du Domaine Pascal Bouchard sont cultivés sans aucun produit chimique de synthèse. Cette année, malgré une pression mildiou (maladie cryptogamique) importante à cause des pluies
fréquentes et des temps lourds et orageux, la situation reste sous contrôle.
Faisons donc un petite halte dans notre vigne de Broc de Bique (AOC Chablis) sur la route de Préhy....
........ puis allons sur le côteau d'en face dans notre vieille vigne de Montmains (AOC Chablis Premier Cru):
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Nous avons installé un système de récupération des eaux de pluie dans notre bâtiment du domaine qui dispose d'une grande surface de toit. Une cuve de 11 000 litres a ainsi été installée. En
une semaine de précipitations, la cuve s'est remplie ! Nous allons utiliser cette eau pure (et gratuite) pour préparer nos purins et décoctions de plantes et pour nos traitements
bio. Cette nouvelle installation s'inscrit dans notre démarche de viticulture respectueuse de l'environnement.
Par Romain Bouchard
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Le temps chaud et sec de ces 2 dernières semaines a fait pousser de façon spectaculaire la végétation. Cette saison 2007 s'annonce déjà étonnante avec une avance d'environ 2 à 3 semaine par rapport à 2006 !
Nous avons donc démarré les travaux d'essoumachage (épamprage) et ébourgeonnage. Ce travail consiste à éliminer tous les bourgeons et pampres indésirables et à limiter le nombre de bourgeons par pied. L'intérêt de cette opération est de ne conserver que les bras fructifères et d'équilibrer la charge du cep. Ainsi, les raisins restants pourront mûrir idéalement sans entassement de végétation et avec une bonne aération des grappes. On aura donc moins de risque d'installation de maladies et de pourriture. De plus, avec moins de végétation, les traitements (notamment ceux en bio: au cuivre et au souffre)sont plus efficaces.
Voici un exemple d'un cep (en Chablis Grand Cru Vaudésir) avant et aprés intervention.
Par Romain Bouchard
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Voici quelques photos des vignes. L'hiver, c'est l'époque de la taille de la vigne. C'est un travail long et éprouvant qui s'étale de mi-novembre à fin mars.
Par Romain Bouchard
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